La Universidad Nacional Agraria La Molina (Unalm) transforma desechos de aguaje y camu camu en galletas, infusiones y vinagres, impulsando la industria alimentaria circular y el desarrollo local.
Convertir las cáscaras y semillas de los frutos amazónicos, que suelen ser desechos agroindustriales, en alimentos sostenibles y funcionales ya es una realidad gracias al trabajo de investigación de la Universidad Nacional Agraria La Molina (Unalm). Esta innovación ‘verde’ no solo reduce el desperdicio, sino que también genera productos con valor agregado que promueven la sostenibilidad y el desarrollo de comunidades locales.
La Unalm, a través de su Vicerrectorado de Investigación, presentó estos y más de 50 proyectos de vanguardia en su «Semana de la Investigación», que se llevó a cabo del 20 al 24 de octubre. La iniciativa, que se enfoca en la economía circular aplicada a la biodiversidad amazónica, busca impulsar una industria alimentaria más inclusiva y ‘verde’.
Uno de los proyectos clave, titulado “Soluciones eco-compatibles en cadenas de valor de frutos amazónicos con enfoque en economía circular”, es liderado por el doctor Eduardo Morales Soriano, de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Unalm. Su investigación se centra en revalorizar subproductos del aguaje, camu camu y otros frutos nativos.
Entre los resultados más sobresalientes de esta labor se encuentran galletas nutritivas elaboradas a base de cáscara de aguaje, las cuales han demostrado tener un alto contenido de fibra y antioxidantes. Además, se han desarrollado infusiones filtrantes de camu camu, que destacan por sus propiedades antioxidantes y su gran aceptación sensorial por parte de los consumidores.
Pero la transformación no se limita a alimentos. El proyecto también ha generado el llamado ‘ecocarbón’, un sustituto sostenible del carbón convencional, producido a partir de semillas de aguaje. Otra iniciativa que contribuye directamente a reducir el desperdicio alimentario es la obtención de vinagres y encurtidos a partir de residuos frutales provenientes de Ucayali. Estas iniciativas evidencian el enorme potencial de la Unalm para crear emprendimientos con grandes oportunidades comerciales, basados en la innovación y la sostenibilidad.
“Soluciones eco-compatibles en cadenas de valor de frutos amazónicos con enfoque en economía circular” busca demostrar cómo la ciencia puede transformar residuos agroindustriales en oportunidades para el desarrollo sostenible del país como parte de la economía circular.
La biotecnología como aliada de la salud
Otro pilar fundamental de la investigación que se expondrá durante la Semana de la Investigación es el uso de la biotecnología enzimática para crear alimentos que aportan beneficios a la salud, además de nutrir. El doctor David Campos Gutiérrez, también de la Facultad de Industrias Alimentarias de la Unalm, presentará la ponencia “La biotecnología enzimática: una herramienta clave en la producción de alimentos funcionales y nutracéuticos”.
El doctor Campos Gutiérrez explicará cómo el uso de microorganismos y enzimas está revolucionando la producción de alimentos funcionales. Gracias a estas tecnologías, es posible obtener compuestos naturales de alto valor como el omega-3, antioxidantes, polifenoles y prebióticos. Estos compuestos son conocidos por su capacidad para prevenir enfermedades y mejorar el bienestar general de las personas.
Las enzimas, como proteasas, lipasas y pectinasas, son herramientas clave en este proceso, ya que permiten liberar y transformar nutrientes, haciendo que los alimentos resultantes sean más saludables y fáciles de absorber por el organismo humano.
La Semana de la Investigación de la Unalm, que incluyó ponencias magistrales de expertos nacionales e internacionales, concursos de pósteres científicos y visitas guiadas a laboratorios, busca consolidar a la universidad como un referente nacional en investigación científica aplicada a la sostenibilidad alimentaria y ambiental, y a potenciar el valor de la biodiversidad peruana.
*En la creación de este texto se usaron herramientas de inteligencia artificial.
